高麗菜介紹文(線上版)

高麗菜

              

捲心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata），植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白。山西、陝西等北方地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱「椰菜」。是一種常見蔬菜。在台灣習稱高麗菜或甘藍菜。

形態[編輯]

二年生草本，卵圓形厚葉片，有黃綠、深綠或藍綠色；葉柄短, 葉心抱合成球狀，呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。

歷史[編輯]

捲心菜起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。

高麗菜詞源[編輯]

荷蘭引進台灣說[編輯]

有一種說法：高麗菜一詞應該韓國有關，中國福建亦有「高麗菜」的說法^[1] ，也許是因當時泉州港有許多韓國人（高麗人）。後由荷蘭人引進台灣，但高麗為何直接與菜名連結則不明確。

日治時期引進台灣說[編輯]

另有一種說法是18世紀末傳入中國之後，地位遠不及大白菜。日本時期引進甘藍菜，仍不得台灣民眾青睞。據說為了宣傳，日本人找來人高馬大的韓國（高麗）人，表現其陽剛之美，宣稱這些韓國壯漢就是常吃甘藍菜才這麼強壯，又說常吃會有高麗蔘的食效，從此台灣人管這種菜為高麗菜。

取諧音說[編輯]

以上兩種說法皆為後人望「高麗」二字而穿鑿附會之說。此菜的拉丁文稱為「caulis」或「colis」，此字在現代歐洲各語言有許多後裔，如：荷蘭文「kool」、英文「caulis」、「coleslaw」、「cole」，德文「Kohl」，西班牙文「col」，義大利文「caule」，以上任何一種語言皆有可能傳入中國南方並讀若「高麗」，並在書寫時，取既有音近的「高麗」兩個字，成為今人熟知的高麗菜。現今台灣老一輩人或稱高麗菜為「高麗」，若高麗菜為「與高麗有關的菜」，則簡稱為「高麗」豈非不倫不類，由此可證此「高麗」應為音譯。1931年台灣總督府出版的《臺日大辭典》即收有「高麗」兩個字。^[2]

形態[編輯]

捲心菜為卵圓形藍綠色厚葉片，葉柄短；心葉呈黃白色，抱合成球；按葉球形狀不同分為尖頭型、圓頭型、平頭型三種。

依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種。

高麗菜有公、母之分，公的高麗菜比較小顆，筋軟味甜。公高麗菜雖好吃，但比較小顆、賣相差，通常在生長期就會被拔除，只有行家才分辨得出高麗菜公、母之分。

營養價值[編輯]

捲心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。高麗菜裡的吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。

引用:維基百科(http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8D%B2%E5%BF%83%E8%8F%9C)